OLIVE ALL'ASCOLANA

INGREDIENTI:

60 olive verdi in salamoia, 150 gr di polpa di manzo, 1oo gr di pancetta, 50 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova, 1 noce moscata, una fetta di pane ammorbidito e strizzato, farina e pangrattato, sale e pepe.

PREPARAZIONE:

Snocciolare le olive tagliandole a spirale. Per la farcia passare in una padella con un po’ di olio il maiale, il manzo e la pancetta. Quando tutto sarà rosolato passare al frullatore. Aggiungere 2 uova, il parmigiano, il pane strizzato e regolare di sale e pepe. Riempire le olive, dandole una forma rotonda, passarle nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Far riposare in frigo per 2 ore, dopodichè friggerle in abbondante olio caldo. Servire caldissime.