CICCI DI MAGGIO

INGREDIENTI:

per 2 persone: 25g di pancetta fresca, 1 foglie di salvia, 125 g di ceci secchi, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aglio, sale, 100 g di pane casereccio, ½ foglia d'alloro, 3 sedani, 125 g di lenticchie secche, pepe nero, 125 g di cicerchie secche, 125 g di fagioli borlotti secchi, 50 g di castagne secche, 100 g di fave secche

PREPARAZIONE:

Mettete a bagno la sera prima i legumi in pentole diverse. Fate scaldare l’olio e fate rosolare l’aglio, aggiungete la pancetta a dadini, il rosmarino, l’alloro, la salvia e fate rosolare per 5 minuti a fuoco vivo. Quando si è freddato passate nel tritatutto. Scolate i legumi, metteteli in una pentola, una per ogni tipo di legume, insieme all’acqua aromatizzata e al sedani. Fate cuocere fino a quando i legumi saranno teneri. A fine cottura mischiate i legumi e mescolate.Versateli in una padella, unite con la pancetta trita, salate e pepate. Tostate il pane, disponete le fette nei piatti e irrorate con la crema preparata.